{"id":2395,"date":"2020-10-08T10:47:10","date_gmt":"2020-10-08T10:47:10","guid":{"rendered":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/?p=2395"},"modified":"2021-05-14T07:54:47","modified_gmt":"2021-05-14T07:54:47","slug":"a-tavola-con-andrea-palladio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/a-tavola-con-andrea-palladio\/","title":{"rendered":"A tavola con Andrea Palladio"},"content":{"rendered":"

A TAVOLA CON ANDREA PALLADIO<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h1>\n
\"Affresco
Affresco conservato a villa Caldogno (VI). I commensali si accingono a mangiare il bussol\u00e0, tipico dolce vicentino consumato anche durante i pellegrinaggi in sostituzione del pane<\/figcaption><\/figure>\n

Quando<\/span><\/span><\/span><\/span> si<\/span><\/span><\/span><\/span> parla di Andrea Palladio, spesso si scrivono fiumi di inchiostro sulla sua architettura, sulle ville e palazzi che ha progettato, ma quasi nessuno racconta come viveva la sua quotidianit\u00e0<\/strong> e, in modo particolare, cosa mangiava quando si sedeva a tavola.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

U<\/span><\/span><\/span>na tavola, diciamolo subito, che doveva essere piuttosto modesta, dal momento che il grande architetto rinascimentale ha sempre avuto problemi economici e una certa difficolt\u00e0 nel mantenere la moglie Allegradonna e i<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>cinque figli.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Se seguiamo questo ragionamento, potremmo allargare il discorso ai cibi che finivano sui piatti dei vicentini nel XVI secolo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Che cosa arrivava dunque sulle tavole dei ricchi? E su quelle e dei poveri?<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Se volete rispondere a queste domande siete nel posto giusto, non dovete fare altro <\/span><\/span><\/span>che mettervi comodi e concedervi una manciata di minuti per leggere questo articolo. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Pronti? Via!<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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LA CUCINA DEI POVERI<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Cominciamo con lo sfatare una credenza fin troppo diffusa, ovvero che la cucina povera fosse particolarmente creativa.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Niente di pi\u00f9 falso<\/strong>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Questa \u00e8 una convinzione che si \u00e8 radicata negli ultimi decenni per elogiare le ricette del passato, ma in realt\u00e0 l\u2019alimentazione dei poveri era spesso frettolosa<\/strong> ed estremamente ripetitiva<\/strong>. Anche gli utensili, nei casi pi\u00f9 estremi, erano ridotti al minimo: un paiolo, un bicchiere, un cucchiaio e un piatto per tutta la famiglia. Si mangiava a turno, cominciando dal capofamiglia e terminando con i<\/span><\/span><\/span> bambini, coloro che non contribuivano alle entrate familiari e, durante l\u2019infanzia, erano considerati pi\u00f9 un fardello che una benedizione.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

N<\/span><\/span><\/span>on dobbiamo dimenticare che nel cinquecento i contadini vivevano nella propriet\u00e0 terriera del padrone seguendo una rigida divisione gerarchica e che, soprattutto, erano i proprietari a decidere cosa coltivare e non <\/span><\/span><\/span>certo chi lavorava umilmente nei campi.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Oltretutto, <\/span><\/span><\/span>questi ultimi<\/span><\/span><\/span> erano <\/span><\/span><\/span>oppressi<\/span><\/span><\/span> dalle <\/span><\/span><\/span>pesantissime <\/span><\/span><\/span>tasse e spesso presi di mira dai <\/span><\/span><\/span>bravi, <\/i><\/span><\/span><\/span>personaggi senza scrupolo al soldo dei signorotti locali.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

C<\/span><\/span><\/span>osa si coltivava, quindi?<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dopo la scoperta dell\u2019America furono introdotti gradualmente nuovi prodotti provenienti da oltreoceano che, in parte, migliorarono l\u2019alimentazione dei poveri sostituendo, per esempio, il mais al sorgo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"La
La palladiana villa Emo a Fanzolo di Vedelago (TV) fu commissionata da Lunardo Emo, uno tra i primi ad importare il mais e altre nuove colture dalle Americhe<\/figcaption><\/figure>\n

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Altri alimenti provenienti dalle Americhe erano la patata, il pomodoro, i fagioli americani, il riso<\/strong>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Anche il pane era diverso a seconda della classe sociale: <\/span><\/span><\/span>i<\/span><\/span><\/span> poveri dovevano accontentarsi di pane fatto con farina di miglio rosso<\/strong> e, in tempo di carestia, di miscugli <\/span><\/span><\/span>a base di <\/span><\/span><\/span>erbe, radici, bacche oppure pane di trifoglio<\/strong>, gramigna, fieno mescolato con bucce di patate.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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LA CUCINA DEI RICCHI<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h3>\n

Inutile dire <\/span><\/span><\/span>che la cucina dei nobili era molto pi\u00f9 ricca e sofisticata, a cominciare proprio dal pane, realizzato con farina bianca <\/span><\/span><\/span>e sale <\/span><\/span><\/span>oppure con segala, orzo, avena e miglio. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ma i<\/span><\/span><\/span>l meglio della cucina veneta veniva sfoggiato in occasioni particolari, come nel caso di banchetti regali dati in onore di teste coronate ospitate da nobili vicentini. A questo proposito, ricordiamo il grande ricevimento a casa Piovene nel 1566 in occasione della visita di Emanuele Filiberto di Savoia oppure l\u2019arrivo dell\u2019imperatrice Maria d’Austria a palazzo Valmarana nel 1581.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nei giorni di festa le tavole dei nobili si riempivano di piatti elaborati: primi a base di pappardelle<\/strong> o bigoli<\/strong>, secondi di carne bovina<\/strong> o<\/strong> suina<\/strong>, legumi<\/strong>, frutta, verdura, animali da cortile<\/strong>. Il pesce non poteva mancare nei giorni di magro, considerando che quasi met\u00e0 del calendario liturgico <\/span><\/span><\/span>annuale <\/span><\/span><\/span>prevedeva <\/span><\/span><\/span>l\u2019astinenza dalle carni. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ma quello che veramente contava nell\u2019allestire un banchetto regale era la scenografia<\/strong>, ovvero il modo in cui era apparecchiata la tavola o si servivano le portate.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

E qui entravano in scena dei veri e propri maestri di cerimonia, primo tra tutti il trinciante<\/strong>. Si trattava dell\u2019addetto al taglio delle carni, ma in realt\u00e0 era molto pi\u00f9 di questo: oggi potrebbe essere paragonato a un ballerino o a un mimo, in grado di trasformare in spettacolo l\u2019arte di servire a tavola.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"Un
Un maestro trinciante all’opera durante un banchetto. Foto tratta da “Il maestro di casa” di Cesare Pandini, Venezia 1622<\/figcaption><\/figure>\n

Non parliamo poi dei cuochi, che dovevano avere una solida formazione in campo letterario e mitologico per creare soggetti tanto perfetti e realistici da lasciare a bocca aperta <\/strong><\/span><\/span><\/span>i<\/span><\/span><\/span> commensali.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Certo, perch\u00e9 la parola d\u2019ordine era stupire, lasciare il segno, in modo che gli ospiti andassero poi a raccontare in Europa il meraviglioso banchetto a cui avevano presenziato <\/span><\/span><\/span>in terra veneta.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In quanto a cene regali, pass\u00f2 alla storia quella organizzata dalla Serenissima a Palazzo Ducale in onore del re di Francia Enrico III nel 1574. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Per l\u2019occasione, <\/span><\/span><\/span>il cuoco realizz\u00f2 tovaglia, piatti e posate interamente in zucchero<\/strong>, mentre Jacopo Sansovino ide\u00f2 sculture da portare in tavola con le sembianze del re, del papa, di animali, piante e frutta. Un modo come un altro per stupire ma anche, allo stesso tempo, per ribadire la supremazia veneziana nel mercato dello zucchero, considerato all\u2019epoca un vero e proprio prodotto di lusso.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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P<\/span><\/span><\/span>ALLADIO TRA <\/span><\/span><\/span>CUCINE E CANTINE<\/span><\/span><\/span><\/b><\/h4>\n

N<\/span><\/span><\/span>on aspettatevi ora che vi parli della dieta di Palladio, non sappiamo quali fossero <\/span><\/span><\/span>i<\/span><\/span><\/span> suoi cibi preferiti. Sicuramente aveva spesso occasione di partecipare ai banchetti dei suoi committenti, ma poi tornava a condurre la sua umile vita<\/strong> nell\u2019appartamento in affitto in contr\u00e0 S. Lucia.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Gli piaceva <\/span><\/span><\/span>per\u00f2 il pesce<\/span><\/span><\/span>, visto che durante un pranzo a Venezia l\u2019amico Fabio Monza annota nel suo taccuino <\/span><\/span><\/span>di aver offerto all\u2019amico Palladio un pranzo a base di sogliole, orate e cefali con contorno di verze.<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"Cantine
Cantine progettate da Palladio a villa Caldogno (VI)<\/figcaption><\/figure>\n

S<\/span><\/span><\/span>appiamo molto, invece, sul pensiero di Palladio in merito al ruolo ricoperto da cucine e cantine e su come dovessero essere disposte in un\u2019organizzazione funzionale degli spazi.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ecco cosa scrive Palladio a questo proposito nei Quattro Libri dell\u2019Architettura:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Le cantine si devono fare sottoterra, rinchiuse, lontane da ogni strepito e da ogni fetore e devono avere il lume da Levante ovvero da Settentrione percioch\u00e8, avendolo da altra parte, ove il sole possa scaldare, i vini che vi si porranno diventeranno deboli e si guasteranno. Si faranno alquanto pendenti al mezo e ch\u2019abbiano il suolo di terrazzo, ovvero siano lastricate in modo che, spandendosi il vino, possa esser raccolto\u201d<\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

(dai “Quattro Libri dell’Architettura”, Andrea Palladio 1570)<\/span><\/p>\n

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E le cucine?<\/span><\/p>\n

\"Cucine
Cucine di villa Caldogno (VI)<\/figcaption><\/figure><\/blockquote>\n

Vanno collocate al piano terra, come tutti <\/span><\/span><\/span>i<\/span><\/span><\/span> locali di servizio, in una posizione non troppo vicina ai commensali per non infastidirli con rumori e odori, n\u00e9 troppo lontana per evitare che le pietanze arrivino in tavola fredde.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Non c\u2019\u00e8 che dire, Palladio aveva le idee molto chiare in merito all\u2019organizzazione degli spazi, una concezione a dir poco moderna che suscita sempre ammirazione in chi visita le ville palladiane. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Se volete saperne di pi\u00f9 sulle ville palladiane da non perdere o se vi interessa il centro storico, date un’occhiata agli articoli correlati. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Mi raccomando, poi attendo i vostri commenti!!! \ud83d\ude42<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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A TAVOLA CON ANDREA PALLADIO Quando si parla di Andrea Palladio, spesso si scrivono fiumi di inchiostro sulla sua architettura, sulle ville e palazzi che ha progettato, ma quasi nessuno racconta come viveva la sua quotidianit\u00e0 e, in modo particolare, cosa mangiava quando si sedeva a tavola. Una tavola, diciamolo subito, che doveva essere piuttosto…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2399,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21,19],"tags":[27,24],"class_list":["post-2395","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","category-storia","tag-andrea-palladio","tag-rinascimento"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2395"}],"collection":[{"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2395"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2395\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2996,"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2395\/revisions\/2996"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guidaturisticavicenza.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}